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感動杭州人的良心餃子店接力在路上 傳承人已有眉目
2017-12-22 07:24| 杭州日報
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蕾蕾水餃店關門瞭。
關門前一個月，老板娘張軍就在店門口貼瞭一張告示。這一個月裡，生意出奇地好，街坊鄰居甚至搬來鍋碗瓢盆買生餃子回傢囤著。“蕾蕾水餃是杭州的味道，就像是鄉愁，已經成為我對杭州記憶的一部分。關掉瞭，太可惜！”有顧客這樣說。
舍不得。不僅是顧客舍不得，張軍和老伴也舍不得。“蕾蕾水餃是我們的孩子，從小嬰兒到長大成人，我們整整養瞭二十年，突然放棄，怎麼舍得？”張軍說，關門歇業的當天晚上，她和老伴都一夜未眠。第二天早上起來，迷茫無措，甚至都不敢再去原店面看一看，怕心痛。
既然不舍，為什麼要關掉蕾蕾水餃店？杭州人還能再吃到蕾蕾水餃嗎？張軍是不是遇到瞭難處?需要幫助嗎？
幾天前媒體刊登瞭由張軍本人講述的故事《蕾蕾水餃二十年》，反響巨大。微信同步報道後，幾百名網友在後臺留言評論，除瞭給張軍誠信經營，良心做生意點贊以外，都在聚焦以上幾個問題。
12月21日，記者找到瞭張軍。這位飽經風霜的老人，盡管尚未從失去愛女的陰霾中走出，時常還會默默哭泣，但她委托記者告訴大傢，未來生活的方向她已經找到，山高水長，她要帶著善意走遍浙江大地，助學幫貧。至於蕾蕾水餃，她平靜地說，“等我定下傳承人，傳瞭手藝和配方，相信不用等太久，蕾蕾水餃還會回來的。”
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傳承人已有眉目 蕾蕾水餃店要做成百年老店
下瞭長深高速桐廬出口再開幾公裡，美麗的富春江畔邊有一排別墅，69歲的張軍和丈夫王明權就隱居在這裡。
一輩子忙碌，突然歇下來，老兩口竟也不覺得生活單調。這周，他們剛請瞭工人在院子裡做健身跑道。“鋪上鵝卵石，光腳走上去，活絡精血。”養老，是張軍即將開啟的另一段人生。
盡管外界一直在呼喚蕾蕾水餃回歸，但張軍很淡定。從9月份關門歇業至今，她沒有再做過一個水餃。“沒有心思，也沒有精力。”
女兒蕾蕾去世，張軍的事業心也跟著走瞭。她在微信裡發朋友圈說：“媒體登出我們的故事，我看到瞭許多許多朋友的留言和祝福。可我忍不住失聲痛哭，我想我的女兒，因為有女兒才有瞭蕾蕾水餃，因為有女兒我才有動力，才想盡辦法把水餃店開好開大開強。如今女兒離我而去，我沒瞭動力也沒瞭希望。”是啊，白發人送黑發人，這份痛楚誰也無法感同身受。
張軍身體一直不好，除瞭患有差點要瞭她性命的多發性肌炎，眼睛還患上黃斑病，視線變得模糊。“調餡看不清楚，鹽和味精都難區分，身體也不允許繼續做下去。”張軍對餃子質量有著常人無法想象的嚴苛標準：賣完餃子發現面粉酸瞭貼出通知讓顧客退錢、香菜沒洗幹凈幾千個餃子全部倒掉……這些故事早就在坊間流傳，良心餃子店的名聲早已在杭城傢喻戶曉。所以，張軍是無論如何也不允許因為身體原因壞瞭餃子的味道、砸瞭良心經營的招牌，也對不起杭州人的信任。所以，她一直在琢磨，與其勉強支撐，不如尋找“有緣人”將調餡秘方傳承下去。
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傳承人找到瞭嗎？
早在蕾蕾水餃店開業之初，張軍就一直在尋找。她將秘方傳授給店裡員工，哪料到，學會皮毛的員工都被其他餃子店高薪挖走瞭。“我就像是開瞭一個免費的‘黃埔軍校’。”張軍苦笑著說，她寒心瞭。1998年，她將秘方傳給瞭丈夫王明權，之後的15年，夫妻倆再也沒有將秘方外傳。直到2013年蕾蕾去世，老兩口才又將尋找傳承人提上日程。
但傳承人很難找。
張軍想將秘方傳授給外甥，但教瞭幾年，外甥愣是沒學會。“做餃子，看起來容易，做起來難。相差一瓢水，味道都不一樣。”張軍是嘗遍瞭幾百傢餃子店的口味，才琢磨出瞭獨傢秘方，更何況這個秘方沒有標準，更多是靠經驗，所以，急於求成的人都是學不會的。“就拿芹菜餃子來說，冬天芹菜水分足，調餡就不能多加水，夏天芹菜水分幹，水要多一些。具體加多少水，是不像國外有具體標準，我們都是說‘適度’，這個‘適度’就是經驗和感覺。”
但令人開心的是，傳承人最終還是有瞭眉目。
蕾蕾水餃店關門後，來要承租的人不少。其中，有一位47歲的中年人叫李法明。說起來，這個人還是張軍的老熟人。“我們都是杭州飲食旅店業同業公會（現為杭州市餐飲旅店行業協會）成員，他是副會長，我是理事，算是知根知底。”
李法明曾在國賓館、吳山酩樓工作，也是杭州餐飲業的知名人物。張軍說，她看重李法明最重要的一點，就是不貪心。“賣餃子賺不瞭大錢，這是前提。想賺大錢，那一定是昧良心的。我出租店面的合同都是李法明在起草的，他很為我考慮，照顧我的利益，我覺得他品性很善良。”
李法明已將張軍的店面承租下來，簽瞭10年的合同。李法明第一步做的是他自己擅長的私房菜，等店生意紅火瞭，根紮穩瞭，張軍會慢慢將餃子秘方傳授給他。張軍還有一個私心，“等我外孫長大瞭，李法明再將秘方傳給我外孫，就這樣一代一代傳下去，做成百年老店。”
現在你再去蕾蕾餃子店的原店址，你會註意到，盡管店面已改頭換面變成一個私房菜館，但是在門臉上，還掛有一塊“杭州蕾蕾水餃店”的牌子，張軍說，這是他們特意設計的。“不用等太久，蕾蕾水餃還會回來的。”
女兒不在瞭 那就帶著她的善意再出發
這幢獨棟別墅面積有400多平方米，房子夠大，老兩口住著，看起來有些空蕩。張軍擺擺手說：“其實不空蕩，我們有女兒陪著。”
張軍帶著記者上瞭二樓，進瞭東面一間采光最好的房間。正午的陽光灑在白色被子上，衣櫥打開，羽絨服毛衣有序地掛在衣架上，墻壁上懸掛著蕾蕾二十多歲時拍的寫真，笑容綻放……房間溫馨整潔，仿佛主人夜夜在此入眠。張軍介紹，“這是我們女兒的房間。”
在張軍心裡，女兒從未離開，隻是換瞭一種方式在陪著她。所以，她每天都要到這個房間來，整理被子、給衣櫥裡添置衣物，秋冬掛秋冬的衣服，春夏掛春夏的衣服。她也會跟女兒說說心裡話，開心的、不開心的都說，“女兒在聽。”
說起來，張軍當初是為瞭女兒蕾蕾才買下這幢別墅。蕾蕾是學中醫養生的，張軍想著要給女兒準備一個養生會所方便工作。哪料到，女兒一天都沒有住上，人就走瞭。“女兒生前說喜歡東面房間，采光好，我們就按照她喜歡的樣式裝修，給她留著。”
蕾蕾是突然查出胃癌的，60多天後就走瞭，留下當時僅有一周歲的兒子。如今，這個外孫成瞭老兩口的命根子。張軍在微信朋友圈裡這樣寫道：“女兒走瞭，我現在隻剩下一份責任，為瞭她留在人間的唯一的孩子。”但盡管再愛外孫，張軍也沒有把孩子留在身邊。“外孫和爸爸生活在一起，他已經沒有媽媽瞭，不能讓他再和爸爸分開。而且，我們年紀大瞭，讓孩子吃飽穿暖沒問題，但是教育孩子還是比不上他爸爸，所以，不能耽誤孩子。”張軍不禁流下眼淚，“外孫好，就是我女兒好。”要過元旦瞭，張軍已經給外孫買好新衣服。
臨終前，蕾蕾留下遺願：希望媽媽能多資助有困難的人。幫女兒實現遺願成瞭張軍餘生的精神寄托。2013年4月蕾蕾過世，當年，張軍就資助瞭杭州師范大學的一名大一新生，第二年，又資助瞭該校的另一名大一新生。“等這兩個孩子畢業瞭，我還會接著資助其他大學生。”
在張軍眼裡，女兒一生善良，總希望能幫助到別人。女兒不在瞭，她希望能帶著女兒的善意繼續往前。她想好瞭，等傢庭瑣事料理完畢後，她就和老伴一起，走遍浙江大地，除瞭看山水風光，還有一件重要的事，就是去幫助貧困山區的孩子。“如果孩子們缺衣少穿，我就給他們買衣服買被子，如果缺少硬件設施，我就給他們蓋食堂、蓋浴室、辦圖書館……做些力所能及的事。”
周邊居民都很期待 “蕾蕾水餃”的回歸
蕾蕾水餃的總店位於古墩路上，從南往北穿過文三西路，走幾步就能找到。不過，這傢曾經火爆一時的水餃店，如今已經不復當初模樣：招牌換瞭，從水餃店成瞭私房菜；門面換瞭，從兩側雙開門成瞭磚土風格的單門；裝修風格也變瞭——門口抽煙的廚師說，新老板來之後，花瞭半個月把裝修重做瞭一遍，不過內部格局倒是沒動。
說是私房菜，其實還是能吃到餃子的——水餃店轉讓的時候，張軍為瞭照顧員工，特意和新老板達成瞭協議，隻要想留下，員工們都能繼續做下去。因此，私房菜館裡如今還有一批水餃店的老員工，大部分做的依舊是水餃。
來自西北的杜大姐，是蕾蕾水餃店的老員工，在店裡幹瞭有4年多。她說，店裡員工最多的時候有20幾個，如今有一半員工走瞭。“那時候店裡賣的餃子有二十多種。生意蠻好，老板娘對餃子餡也一直很有講究。二樓之前有個房間專門是調味的地方，我們就負責餃子皮搟好，她自己在上面做餡調味，要求很高的嘞。餃子餡裡從來都不摻別的，摻一點就變味瞭。現在調料房已經成瞭包廂。”
杜大姐眼裡，老板娘的故事是勵志的，不過也帶些悲情色彩。
“20年前，她從10塊錢的本錢，做到現在這麼大，多不容易啊！他們老夫妻，像這麼冷的天，還要起大早，開車去勾莊進貨買菜。老板娘去年還被車撞瞭，腿腳不方便，眼睛現在也不大好。老板還得操著她的心。可多鏡頭行車紀錄器比較惜女兒去世瞭，外孫才5歲，怎麼繼承這個店？想想挺讓人難過的……”
相鄰的一傢水果店服務員說，周圍都知道蕾蕾水餃開瞭很多年，離自傢店那麼近，也經常會買來吃，口味確實不錯，每年冬至前後排隊的人特別多，甚至隊伍還排到瞭門口馬路邊。讓人印象特別深刻。“隻是現在門店換瞭，老板換瞭，雖然也賣水餃，但畢竟不是老板娘親自調的餃子餡瞭，不知道能不能吃出原來的味道……”
而不遠處的開鎖店老板說：“我跟你說，我就住在這樓上的。”他指指一旁的紫金公寓，“她傢生意最好的時候，大概是五六年前，女兒還沒過世，那時候水餃店差不多要開通宵，晚上生意不要太好哦，洗碗的聲音，停車的聲音，說話的聲音……很熱鬧。”
開鎖店老板頓瞭一下，說：“不知道什麼時候再能吃到她傢正宗的水餃瞭。”
網友評論
兔兔：聽著是一個普通女人的簡單故事，回味是一個女人的不普通不簡單……這位老人猶如一棵蒼松，永遠鬱蔥。
萌果果：小區旁邊唯一一傢愛吃的餐飲店關門瞭！我愛吃的鐵板酸菜餡，果爸就愛吃鮮肉餡，牛肉餡的！原來餃子店背後有這麼多故事！老板貼出關張告示的時候，果爸特意走上三級臺階看手寫版的，他說手寫的比打印的有意思！餃子店付出的每一份用心，顧客都感受得到！願好人多平安，少苦難！
金粉世傢：作為一個經歷事業低迷和高峰的我，見過各種是是非非，但我被這份平凡的真誠感動，哭瞭！發自內心的感動！
紫電青霜：這才是真正的中國匠人。不吹噓不浮誇，老老實實用心做，幾十年如一日的精益求精，何愁不能把一件事做到極致！
purez360度行車記錄器zz：小的時候住在紫金公寓，樓下就是蕾蕾水餃，傢裡不開火的時候爸媽經常帶我去吃，或者打包回傢，因為幹凈好吃。後來搬走瞭，我也長大嫁人瞭。每當車子開過古墩路還是會回頭看一眼蕾蕾水餃。今年父親生病走瞭，看瞭這篇文章又忍不住紅瞭眼睛，想起和爸爸一起在店裡吃餃子的情景。冬至快到瞭，很想他。
峰攀：千言萬語化成滿滿的回憶，老婆2001年第一次到杭州來，就是帶她到古墩路上蕾蕾水餃店。期待重新開張的那一天早日到來！
李偉：口碑傳承，也許良心生意不是最賺錢的，但一定是最長久的。
（據杭州日報，原標題《餃子很小 善意很大 良心餃子店的接力在路上》，記者 汪玲 李維和 鐘瑋 文 司春華 攝，編輯 李如）
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#時政進校園#傳承下去不僅僅是餃子，還有傳統
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#時政進校園#冬至，一定要記得吃餃子和湯圓啊！
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#時政進校園#今天冬至，記得吃餃子和湯圓哈哈哈
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